Ваш регион: Санкт-Петербург
0

Суп Фо Бо

Суп Фо Бо

СУП ФО БО


В списке блюд вьетнамской кухни суп Фо на первом месте. Уличные забегаловки, рестораны средней руки и респектабельные заведения, как в самом Вьетнаме, так и по всему миру с многочисленными выходцами из Вьетнама, обязательно прописывают этот суп в меню. Неудивительно встретить людей запросто поедающих наваристый бульон с рисовой лапшой прямо на улице и чуть ли не на ходу. Вкусно, дешево и доступно круглые сутки. 

Но совершенно не обязательно ехать за супом во Вьетнам. Без особых трудностей его можно приготовить и дома. 


Ингредиенты на 6 порций: 

> Свежая кинза (кориандр) – 1 пучок 

> Говяжьи голяшки – 1 кг 

> Белый лук – 2 головки 

> Имбирь – 100 г 

> Анис (бадьян) – 5 штук 

> Гвоздика – 6 штук 

> Корица – 1 штука 

> Соль – 1 ст. ложка 

> Рыбный соус – 4 ст. ложки 

> Сахар – 1 ст. ложка 

> Рисовая лапша – 300 г 

> Говяжья вырезка – 300 г 

> Зеленый лук – по вкусу 

> Мята – 1 пучок 

> Зеленый базилик – 1 пучок 

> Перец чили – 1 стручок 

> Лайм – 1 штука 

> Ростки фасоли – 1 пучок 


БУЛЬОН 

Моем голяшки для бульона, заливаем холодной водой и ставим на огонь. 

Параллельно подготавливаем лук и имбирь: режем их кружками толщиной 1-1,5 см, и обжариваем на сухой сковородке, периодически переворачивая, пока они слегка не размягчатся. Сгоревшая поверхность не возбраняется, а лишь приветствуется. Не забудьте включить вытяжку — дым будет стоять коромыслом. Немного остудите, очистите ножом от черных горелых пятен, промойте под водой. 

Снимаем с закипевшего бульона пенку, закидываем туда поджаренные лук и имбирь, звездочки аниса, гвоздику, целую корицу, соль с сахаром и рыбный соус. Закрываем крышкой, на маленький огонь и оставляем вариться 1,5 часа. 

Через 1,5 часа вынимаем бОльшую часть мякоти (кости и оставшуюся часть мякоти оставляем еще на 1,5 часа). Замачиваем то, что вытащили в холодной воде на 10 минут — чтобы мясо не темнело и не обветривалось, и откладываем в сторонку. Сделали мы это для того, чтобы мясо не выварилось окончательно в нечто безвкусное, и его было приятно смаковать в готовом супчике. 

Когда бульон варится не менее 3х часов в целом, выключаем, процеживаем. Пробуем бульон — он должен быть немного перенасыщенным — чуть-чуть пересоленым и очень насыщенным специями. Если он не такой — смело добавляйте соль, сахар, рыбный соус. Когда зальем таким бульоном пресные травки и лапшу, все сбалансируется. 


ЛАПША 

Отвариваем рисовую лапшу, как указано на упаковке. Остужаем ее холодной водой, и скручиваю в порционные пучки-гнезда, чтобы было сподручней. По одному такому гнезду кладем в каждую пиалу. 

Мясо, которое вытащили из бульона через полтора часа, режем тонкими слайсами, и в пиалу. 

Сырую говяжью вырезку, немного подмороженную в морозилке и порезанную на тончайшие-претончайшие слайсы, отправляем туда же. Когда мы зальем все это обжигающим бульоном, кусочки вырезки должны поменять цвет за исключением аппетитной розовой серединки. 

Поэтому вырезка должно быть высшего качества. Если сомневаетесь в этом, используйте вареное мяса. 


ТРАВКИ 

Самая простая часть! Все помойте, кинзу-мяту-базилик отсоедините от ножки (не режьте, пусть все будет крупно). Зеленый лук и лайм колечками, репчатый – тончайшими кольцами. Чили подойдет сушеный, свежий, любого цвета. Ростки фасоли. Положите все это на отдельную тарелку, и когда уже зальете лапшу и мясо бульоном, садитесь за стол смаковать, и щедро топите понравившуюся зелень в дымящейся аппетитной пиале.


Ключевые ингредиенты для супа можно приобрести в нашем магазине:

лапша рисовая

соус, приправы